Варёная свекла на второй день становится ядовитой

Свекла считается одним из самых полезных овощей, богатым витаминами группы B, а также железом, калием и клетчаткой. Её активно используют в салатах, супах и даже десертах. Однако новое исследование российских диетологов и микробиологов показало неожиданную сторону этого привычного продукта.

Учёные отмечают: уже через сутки после варки в свекле начинают активно размножаться бактерии и образуются нитриты — вещества, которые в больших количествах могут быть опасны для организма. Особенно это касается хранения в тёплом помещении или при комнатной температуре.

Доктор биологических наук Марина Соколова поясняет: «Свекла сама по себе не содержит токсинов. Опасность появляется, когда нарушаются условия хранения. Если варёный овощ оставить на кухонном столе на ночь, на следующий день он может стать источником отравления».
 

По словам специалистов, даже в холодильнике варёную свеклу не стоит хранить дольше 24–36 часов. После этого концентрация нитритов и микробная нагрузка возрастают, что может привести к расстройству пищеварения, головным болям и вялости. Как правильно хранить свеклу Держите варёную свеклу только в холодильнике. Используйте герметичные контейнеры. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2–3 часов. Оптимально употребить в течение первых суток после приготовления.

Специалисты подчёркивают: свежая свекла в сыром виде может храниться месяцами, но варёная требует строгого соблюдения правил. Поэтому лучше готовить её небольшими порциями и употреблять сразу.
 

Автор: Алексей Кравцов, медицинский обозреватель